Основные тезисы, которые сформулировал после вчерашнего дня на площадке Stanfood на «Кофе Чай Какао & ХОРЕКА Экспо»: • Шаурма — популярный российский стритфуд (если вы не знали), люди к экспериментам со вкусами в этом формате открыты, при этом качество мяса — важнейший аспект; • за моноконцептами будущее; • шаурмы с говядиной мало из-за экономики — стоить будет дороже, брать будут меньше, списаний будет больше; • вдохновляться русской дореволюционной кухней — круто (готовили, например, шаурму с яблочным хреном); • лучшие осьминоги — марокканские; • многие шефы изучают традиционные блюда, но вообще не пытаются их повторять в меню, модернизируя их. В секции про азиатскую кухню спокойно использовались и классика французских соусов, и латиноамериканские перцы.