Павел Поцелуев — мясник, шеф и ресторатор. Один из немногих в России, кто занимается сухим вызреванием всерьёз: берёт плесень с голубых сыров и с её помощью создаёт мясо, которого здесь раньше просто не было. Мы говорили долго — про то, как устроено вызревание изнутри, зачем нужна плесень и почему без неё не получить нужного вкуса, про путь от мясной лавки до своего ресторана и про «Жажду крови» — место с провокационным названием, где мясо стало искусством. Если вы думали, что про стейки уже всё понятно — это интервью изменит картину. Смотрите выпуск тут