АКАДЕМИЯ STANFOOD

🍂ПОДБОРКА КУРСОВ НА КОНЕЦ ОКТЯБРЯ Собрали для вас пять курсов, которые помогут освоить новые техники, открыть интересные гастрономические сочетания и пополнить профессиональную копилку идеями для уютного осеннего и предстоящего праздничного сезона! 🥯 АВТОРСКИЙ КУРС ИВАНА ЗАБАВНИКОВА Два дня, посвящённых искусству хлебопечения: от работы с закваской и ферментацией до формовки и выпечки тартина, чиабатты, фокаччи и паратхи. Вы разберётесь в технологических процессах и научитесь создавать хлеб с идеальной текстурой и корочкой. Даты: 23–24 октября Стоимость: 49 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🎄 РОЖДЕСТВЕНСКИЕ ШТОЛЛЕНЫ Подготовьтесь к праздничному сезону заранее и освойте приготовление штолленов разных видов — от классических дрожжевых до творожных вариантов! На курсе вы научитесь работать с марципаном, пряностями и сухофруктами, чтобы создать востребованный сезонный продукт. Дата: 27 октября Стоимость: 20 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🍳 ШКОЛА ЗАВТРАКА: МЕНЮ, МАРЖИНАЛЬНОСТЬ, СКОРОСТЬ Практикум для шефов и су-шефов, посвящённый созданию прибыльного меню завтраков и организации эффективной работы утренней кухни. Вы разберётесь в расчёте себестоимости, системе заготовок и стандартизации подачи, чтобы сократить списания и повысить маржинальность. Даты: 27–28 октября Стоимость: 25 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🥟 ПИРОЖКИ На курсе вы освоите работу с дрожжевым тестом разной плотности и научитесь готовить начинки — от сладких до сытных. Также разберёте тонкости формовки, температурных режимов и выпечки, чтобы добиваться стабильного результата с каждым изделием. Дата: 28 октября Стоимость: 20 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🐟 РЫБНЫЙ ДЕНЬ. ОТ ТУШКИ ДО ТАРЕЛКИ Один практический день, чтобы уверенно работать с рыбой: от выбора свежей тушки и разделки до приготовления севиче, посола, жареного стейка и прозрачного рыбного бульона. Шеф Андрей Рыдзевский объяснит принципы каждой техники, чтобы вы понимали не только как готовить, но и почему это работает. Дата: 31 октября Стоимость: 16 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ