🥐 РЕЦЕПТ: Солти Хлеб (Salt Bread / Shio Pan) Солти Хлеб — простое и эффектное изделие с хрустящей корочкой, нежным мякишем и сливочной начинкой внутри. Автор рецепта — Иван Забавников, шеф-пекарь и преподаватель STANFOOD. Заварка: • 15 г муки в/с • 60 г воды Тесто: • вся заварка • 170 г молока (или йогурта) • 8 г соли • 320 г муки в/с • 45 г сахара • 12 г прессованных дрожжей (или 6 г сухих инстантных) • 30 г сливочного масла Начинка: • 160 г холодного сливочного масла (8 кусочков по 20 г) • соль для посыпки Технология: 1. Замесить тесто 3–8 минут до глютенового окна. Брожение 60–90 минут до увеличения вдвое. 2. Разделить на 8 кусков по 80 г, сформовать в «морковку». Отдых 10–15 минут. 3. Раскатать в треугольник, на широкий край положить брусок масла, скатать рулетом. 4. Расстойка 45–60 минут. 5. Сбрызнуть водой, посыпать солью. 6. Выпекать: 200 °C — 5 минут, затем 180 °C — 10–13 минут до румяности и хрустящего дна. 7. Горячие брэдики смазать растолённым маслом. Делитесь рецептом и пеките в удовольствие 😉 А если хотите освоить хлеб на уровне ремесла — приходите на авторский курс Ивана Забавникова. Вы изучите популярные виды хлеба и секреты технологических процессов: работу с ингредиентами, замес, солод, закваску, дрожжи, гидратацию, ферментацию, формовку и надрезы. На практике — тартин, чиабатта, фокачча и многое другое. Даты: 23–24 октября Стоимость: 49 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ