АКАДЕМИЯ STANFOOD

🔥 КУРСЫ НА БЛИЖАЙШЕЕ ВРЕМЯ Осенний сезон — это всегда проверка на прочность. Чтобы пройти его уверенно, стоит заранее усилить слабые места. В подборке — курсы, которые помогут прокачать технику, управление и продуктовое мышление. 🐟 РЫБНЫЙ ДЕНЬ. СИБАС И ТЮРБО. ОТ СЕВИЧЕ ДО ЗАПЕКАНИЯ Анатолий Деренчук — победитель шоу «Битва шефов» — проведёт однодневный интенсив: от выбора и разделки сибаса и тюрбо до севиче, тирадито, кремового супа умами, лимонного ризотто и запекания. Вы научитесь контролировать текстуру и баланс вкуса, чтобы рыба всегда получалась сочной. Дата: 26 сентября Стоимость: 16 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ ☕ ОСНОВНЫЕ НАВЫКИ РАБОТЫ С КОФЕ Илья Поликарпов — бариста-тренер— научит уверенно работать с кофемашиной, настраивать степень помола, правильно темперировать кофе и готовить капучино с базовым латте-артом. Программа для управляющих, барменов, официантов и собственников: разберёте кофе как продукт (сорта, обработка, обжарка) и принципы работы разных кофемашин. Дата: 26 сентября Стоимость: 12 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ 🍰 ПОСТРОЕНИЕ ДЕСЕРТНОЙ КАРТЫ Дарья Кожуховская — шеф-кондитер — за два дня разберёт, как собрать 8–10 позиций, закрывающих все вкусовые профили и текстуры, адаптировать мировые тренды под свой формат и повысить маржинальность. На практике — 8 авторских десертов на основе классики. Даты: 28-29 сентября Стоимость: 25 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ ⚙️ ВАЖНЫЕ НАВЫКИ ШЕФА: КАК БЫТЬ АКТУАЛЬНЫМ ДАЖЕ ВО ВРЕМЕНА ТУРБУЛЕНТНОСТИ Дмитрий Голенин — шеф-повар — расскажет, как гибко планировать меню, управлять кухней в нестабильных условиях, контролировать себестоимость и мотивировать команду. Разбор реальных кейсов индустрии и инструментов лидерства. Дата: 28 сентября Стоимость: БЕСПЛАТНО РЕГИСТРАЦИЯ 🥞 РУССКАЯ КУХНЯ. КЛАССИКА, КОТОРАЯ ПРОДАЁТСЯ Антон Крупенин — бренд-шеф ресторана SheLESt — покажет, как адаптировать русскую классику для ресторанного меню, сохраняя аутентичность и превосходя домашние версии по технике и подаче. Девять позиций от свекольного салата до «Муравейника», работа с томлением и крупами, расчёт фудкоста раздела. Даты: 29-30 сентября Стоимость: 26 000 рублей РЕГИСТРАЦИЯ