Всего у матчи есть три основных грейда: кулинарный, премиальный и церемониальный — последний мы и начали использовать в кофейнях. В его составе только чайный лист, который выращивают на японской плантации при особых условиях. Главная особенность этого сорта — самый ранний весенний сбор. В нём чувствуется естественная сладость за счёт особенностей выращивания. Большую роль играет и свежесть матчи, поэтому мы регулярно обновляем партии, которые перемалываются прямо перед отправкой.