Skuratov Coffee Roasters

А вот и впечатления самого Глеба: Для меня это был первый чемпионат, поэтому 7 место воспринял как хороший результат. К тому же, быть в десятке, когда в чемпионате участвовало большое количество профессионалов своего дела, дорогого стоит! Конкуренция была максимальная. Два балла отделяло первое и второе место. А разрыв между вторым и третьим местом был всего лишь в один балл. Участие в таких чемпионатах — хороший способ проверить свои знания и навыки. Ты работаешь с незнакомым для себя оборудованием, с зерном, которое предоставляет организатор. И за несколько дней тебе необходимо понять, как ведёт себя ростер, понять его сильные и слабые стороны. Правильно оценить потенциал зерна, написать план обжарки: что ты будешь делать с этим зерном, как именно пожаришь, и что судьи почувствуют в чашке. Мы жарили два моносорта, Кению мытой обработки и анаэробную Эфиопию натуральной обработки. Честно, думал будут проблемы с Эфиопией, так как у нас на производстве довольно большое количество анаэробного кофе и у меня не всегда получается найти к нему подход. Очень много сахаров на поверхности зерна + структура зерна, из-за особенностей обработки, становится довольно восприимчива к теплу. Очень легко «спалить» зерно, дать слишком много энергии, что чревато на последних стадиях обжарки. Но как итог, я и победитель чемпионата получили наибольшее количество баллов среди участников за Эфиопию! А за Кению, наоборот, у меня вышло очень малое количество баллов. Хотя изначально был уверен, что справился хорошо с этим зерном. В общем, немного грустно ошибаться на простых вещах, но это опыт. Следующая моя цель — попасть в тройку лучших обжарщиков чемпионата!