Продолжаем рассказывать о работе, которая сейчас идёт на винодельне Скалистый берег. Наш урожай проходит три этапа отбора, прежде чем стать частью нового винтажа. Первый начинается ещё на склонах, где во время сбора виноградари оценивают грозди. Второй проходит на триажном столе. Здесь виноград внимательно перебирают вручную. После отделения гребней наступает третий этап. Теперь каждая ягода проходит проверку, и к опыту людей присоединяется точность оптического сортировщика. Его камера непрерывно фиксирует поток винограда, а система анализирует цвет, размер и форму ягод, сопоставляя их с заданными параметрами. Те, что не соответствуют критериям, точечно удаляются струями воздуха. Так отделяются недозрелые, подвяленные ягоды и оставшиеся растительные включения. Параметры задаёт винодел, учитывая особенности урожая и требования к будущему вину. В благоприятные сезоны при оптической сортировке отсеивается около 3–5% ягод, а в сложные годы ради сохранения качества — до 30%. Месяцы заботы о лозах продолжаются в этой бережной и требовательной работе с каждой ягодой. Ведь за нашим вниманием к деталям стоит желание подарить удовольствие от вина и впечатления, которые останутся с вами надолго.