Под Новый год случаются разные чудеса. И даже винный кофе. В свежем SWN мы рассказали о том, как кофейный и винный эксперты объединились, чтобы создать необычный для российского рынка продукт — кофейно-винные дрипы spina[k]spine. Базой для «винного кофе» становится зеленое кофейное зерно — сырой, пористый продукт, который легко впитывает влагу и растворенные соединения. Зерно вымачивают несколько дней в вине, затем высушивают до исходной кондиции и только после этого обжаривают. Так в структуре зерна закрепляются винные ноты — сложно уловимые соединения, формирующие характер напитка. Итоговый продукт — полностью безалкогольный. То есть практика выдерживания в винных бочках известна давно. А вот история с вымачиванием в вине — это свежий эксперимент. Мы пообщались с создателями Ольгой Сазоновой и Романом Приваловым о продукте, чтобы вы смогли его распробовать со знанием дела. Попробовать можно, к примеру, в ресторане Mаdam Roche.