На новогодний стол не ставят ничего спонтанно. В эту ночь домашняя кулинария должна продемонстрировать мастерство, успех, достаток семьи, а также обеспечить связь между поколениями, вызвав ностальгические воспоминания у тех членов семьи, кому есть по чему ностальгировать. В этом посте мы собрали новогоднюю классику и вместе с экспертами подобрали к ней пейринг. Повторите — не ошибетесь. Дмитрий Евтеев, автор канала «Цитрон Цюрупинский»: Домашний холодец открывает программу сочетаний, поскольку его готовка начинается за сутки до застолья. Ему в пару — молодое красное Шато Тамань, 2025. Оно будет хорошо сочетаться по тельной текстуре, не перевесит желейное тело, даст перечной и гвоздичной ароматики в восприятие. Сельдь под шубой — уравновесить это сочетание поможет донское белое вино, выпускаемое под контролем крымского француза — Sibirkoviy sur Lies от Domaine de la Vivandiere. Король новогоднего стола — запеченный гусь. Приготовление этого блюда начинается в экспедиции на Коптевский рынок Москвы в поисках должного кандидата. Когда готовая птица с запеченной корочкой появится на столе, можно открывать Alma Valley, Reserve Cabernet Sauvignon, 2021. Подросшее новое поколение требует взбодрить традиции стола, и уступки могут выглядеть как набор брускетт из подсушенной чиабатты, вяленых томатов, ломтиков слабосоленой форели и листочков рукколы. Идеальное российское вино в этом сочетании — Шумринка, Петрикор Совиньон блан, 2023. Автор канала «Винный душнила» Роман Сосновский: Конечно же, оливье, только немного в более современной версии — с северной креветкой вместо колбасы и с добавлением красной икры. Тут логичен блан де блан, скрипящий и кислотный: пусть будет Lanson, Le Blanc de Blancs Brut, 2020, а в качестве альтернативы — Mantra Estate, Mantra Blanc de Blancs, 2020. Холодец… я бы тоже скорее обыграл его более облегченную и диетическую версию — заливное из индейки. Я бы взял рислинг из Эльзаса (кухня там близка по духу нашей), только что-то посуше, вроде базового от Trimbach. Кислотность отлично справится с умеренной жирностью блюда, сдержанная фруктовость вина не забьет наш холодец. Мясо по-французски — блюдо, конечно, жуткое и очень жирное, да и к Франции отношение имеет примерно никакое. Я бы сыграл тут на контрасте и ко всему этому обилию сыра и майонеза взял что-то тельное, в меру плотное, в меру ароматное, но кислотное. Почти идеальная пара — Arnaud Baillot, Savagnin Cotes du Jura, 2022. Если на столе утка, запеченная в рукаве, да с умеренно хрустящей корочкой, потребуется вновь что-то с бодрой кислотностью, не слишком тонкое, ягодное и сочное — Pedro Parra y Familia, Pais Bluepit, 2021. Тут как раз и тело, и кислотность, и ароматика с нюансами животинки, и пряные травы, и клюква, и дымные нотки на финише.