Зачем бару куча заморочек? Ароматы, перцы, пены и су-вид — рассказываем, как устроен бар в Dizengof/99. В этом году сети израильских кафе Dizengof/99 исполняется 10 лет. К юбилею ребята приготовили серию мастер-классов, в которых подсветили свой особый подход к бару. Это что-то среднее между парфюмерией, архитектурой и натуроцентричностью. Хранитель уникальных методик — Света Мусатова, шеф-бармен сети. «Путь мой в баре начался 11 лет назад. Спустя определенное время я выработала свое направление в барной миксологии: максимум натуральности — минимум лабораторности. Барная миксология — это правда что-то удивительное, молекулярное, наполненное запахами. И при этом огромную часть информации по крупицам приходится собирать из мира высокой кухни. Что я и делаю. Постараюсь рассказать об основных техниках и принципах. Может показаться — очень долго, очень много заморочек. Возможно, так и есть. Но в итоге у вас в бокале оказывается сбалансированный, интересный и стабильный коктейль».