Эчпочмаки с рассыпчатым тестом 🥟 Сегодня готовим эчпочмаки! Тесто получается очень нежным, рассыпчатым, с лёгкой хрустящей корочкой. А главное — оно невероятно послушное, прекрасно раскатывается, не рвётся и легко лепится. Так что даже если вы готовите эчпочмаки впервые, у вас обязательно всё получится! ❤️ Ингредиенты на 13–14 штук Для теста: Мука — 500–550 г Холодное сливочное масло — 180 г Майонез — 3 ст. л. Кефир — 120 мл Яйцо — 1 шт. Разрыхлитель — 1 ч. л. Соль — 1 ч. л. без горки Сахар — 1 ч. л. Для начинки: Говядина — 350 г Картофель — 260 г Лук — 200–220 г Соль — примерно 8 г Свежемолотый чёрный перец — 1–1,5 ч. л. или по вкусу Я использовала сразу три вида лука: обычный репчатый, шалот и красный ялтинский. Готовим тесто В миску насыпаем 500 г муки и добавляем разрыхлитель. Холодное сливочное масло натираем на крупной тёрке прямо в муку. Быстро перетираем руками до состояния крошки. В отдельной миске смешиваем яйцо, майонез, кефир, соль и сахар. Соединяем всё вместе и быстро собираем тесто. При необходимости добавляем оставшуюся муку. Долго вымешивать не нужно! Тесто должно получиться мягким, пластичным, но не липким. Убираем в холодильник на 30–40 минут. Готовим начинку Говядину нарезаем небольшими кубиками. Картофель и лук — тоже, но здесь есть один нюанс, который мне очень нравится. Я специально не стараюсь нарезать всё идеально одинаково. Люблю, когда кусочки немного отличаются по размеру: где-то помельче, где-то покрупнее. Особенно это касается лука. Во время приготовления мелкие кусочки практически растворяются, отдают свой сок мясу и картошке, а более крупные остаются мягкими и сочными, и их приятно чувствовать в начинке. С картошкой похожая история: мне нравится, когда есть немного разная текстура. Главное, не нарезать её слишком крупно, чтобы она успела приготовиться. Картофель после нарезки не вымачиваем в воде. Смешиваем мясо, картофель и лук. Добавляем соль и побольше свежемолотого чёрного перца. И самое главное — не жалейте лука! Именно он даёт столько сочности и аромата. Мясо благодаря ему получается нежнее, а вся начинка — невероятно вкусной. Без хорошего количества лука здесь точно никуда! И перца я тоже люблю побольше, чтобы он хорошо чувствовался. Лепим эчпочмаки Делим охлаждённое тесто на кусочки примерно по 70 г. Раскатываем каждый в кружок диаметром 13–14 см, толщиной около 3–4 мм. В центр выкладываем примерно 60 г начинки. Поднимаем края с трёх сторон и защипываем, формируя треугольник. Серединку я полностью закрываю, без отверстия. Тесто очень удобное в работе, поэтому лепить одно удовольствие! Выпекаем Выкладываем эчпочмаки на противень с пергаментом, смазываем яйцом для красивой золотистой корочки. Отправляем в разогретую до 180 °C духовку примерно на 35–40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку: мясо и картофель внутри должны полностью приготовиться. Начинка у меня получилась очень сочной, и всё благодаря большому количеству лука! И конечно, лучше всего есть горячие эчпочмаки, запивая их наваристым бульоном или сладким чаем с сахаром и молоком. Приятного аппетита! 🫶🏼