Сибас с вешенками 🤍 Нежная рыбка с хрустящей кожей, ароматные вешенки, зелень и мой любимый сливочный соус! Ингредиенты: • Крупное филе сибаса на коже • Вешенки • Горсть свежего шпината • Розмарин, тимьян, шалфей • Чеснок, оливковое масло • Каперсы • Сок 1/3 лимона • Бокал брюта или кремана • 30–40 г холодного сливочного масла • Соль, перец Готовим! 1. Вешенки. Обжариваю на оливковом масле с розмарином, тимьяном, шалфеем и раздавленным чесноком прямо в кожуре, для аромата. В конце добавляю горсть свежего шпината, слегка перемешиваю. 2. Сибас. Самое важное — очень тщательно обсушить филе бумажными полотенцами, особенно кожу! Сковороду разогреваю на шестёрке около 5 минут, немного перемещая по конфорке для равномерного прогрева. Кстати, на видео моя большая, удобная сковорода из METRO. Кожу сбрызгиваю оливковым маслом, солю, перчу и выкладываю на горячую сковороду кожей вниз. Сверху буквально на минуту ставлю пресс, чтобы филе равномерно прилегало к поверхности. Пресс убираю, рыбку больше не двигаю! Жарю примерно 4–6 минут в зависимости от толщины филе. Когда кожа становится золотистой и хрустящей, рыбка сама начинает легко скользить по сковороде. На другую сторону не переворачиваю, при необходимости довожу до готовности на слабом огне. 3. Соус. В сковороду из-под рыбы добавляю каперсы, сок лимона и бокал шампанского. Выпариваю примерно наполовину, убавляю огонь и постепенно добавляю холодное сливочное масло, непрерывно взбивая венчиком до красивой шелковистой эмульсии. Главное, не давать соусу кипеть! 4. Финал. Возвращаю рыбку в сковороду и немного поливаю горячим соусом. Можно оставить кожу совершенно хрустящей и не поливать её, но я люблю золотую середину! Подаю с вешенками и шпинатом. Пожалуйста, пробуйте, готовьте! Это совсем несложно, а получается невероятно вкусно. И дома может быть сильно вкуснее! 🤍 P.S. Сибаса покупаю в Казани, там же мне делают прекрасное филе на коже. Если нужны контакты, пишите, обязательно поделюсь!