Домашняя паста на желтках. Альфредо с чёрной икрой Для теста: 190 г муки (00 и semola rimacinata) Примерно 8 желтков, возможно, чуть больше Желтки добавляю постепенно, руками перетираю их с мукой до образования небольших катышков. Так я чувствую тесто и понимаю, нужно ли добавить ещё желтков или немного муки. Постепенно собираю всё в единый комок и вымешиваю около 5 минут до гладкости. Плотно заворачиваю в пищевую плёнку и оставляю отдыхать минимум на 30 минут. Затем тонко раскатываю тесто, нарезаю пасту и отвариваю в подсоленной воде. Для Альфредо: Много хорошего сливочного масла Свеженатёртый пармезан Немного воды из-под пасты Чёрная икра для подачи Готовую горячую пасту перекладываю на сковороду, добавляю много сливочного масла, щедро натираю пармезан и вливаю немного воды из-под пасты. Прямо на сковороде всё активно перемешиваю, пока масло, сыр и вода не соединятся в густой, красивый, глянцевый соус, который полностью обволакивает пасту. Выкладываю на тарелку и добавляю чёрную икру. Всё очень просто, но получается невероятно вкусно!