Почему полезно есть овощи и зелень перед углеводами? Последовательность, в которой мы едим продукты, действительно может влиять на уровень глюкозы в крови после еды. И это подтверждают научные исследования. Когда мы начинаем приём пищи с овощей, богатых клетчаткой, а затем едим белковые продукты и углеводы, подъём глюкозы после еды может быть более плавным. Почему так происходит? Клетчатка способна замедлять всасывание углеводов, а белки и жиры тоже влияют на скорость пищеварения и усвоения питательных веществ. В результате глюкоза может поступать в кровь постепенно, а её пик после еды- быть ниже. В небольших клинических исследованиях у людей с диабетом 2-го типа употребление овощей и белка перед углеводами заметно снижало подъём глюкозы после еды. Но, что важно, более низкий уровень глюкозы не обязательно означает, что организм выработал меньше инсулина. Например, белок сам по себе может стимулировать его секрецию (его выработка и выделение поджелудочной железой в кровь). Поэтому попробуйте начинать обед или ужин с овощей и зелени, затем переходить к белку и гарниру.