Что такое гликемический индекс? ГИ показывает, насколько быстро и сильно углеводсодержащий продукт повышает уровень глюкозы в крови. Но здесь важно не делить еду просто на «хорошую» и «плохую». На реакцию сахара влияют не только свойства самого продукта, но и его количество, степень обработки, содержание клетчатки, а также то, с чем мы его едим. К продуктам с низким или умеренным ГИ чаще относятся: • бобовые- чечевица, нут, фасоль • цельные и минимально обработанные крупы — овсянка, перловка, булгур • цельнозерновые продукты • многие цельные ягоды • некрахмалистые овощи • цельнозерновая паста в зависимости от вида и приготовления И ещё один важный момент: ГИ - не единственный показатель. Есть ещё гликемическая нагрузка, которая учитывает количество углеводов в конкретной порции. Поэтому я бы не стала бояться банана или манго только из-за цифры в таблице ГИ. Цельный фрукт- это не то же самое, что сладкий напиток или десерт: вместе с природными сахарами мы получаем воду, клетчатку, витамины и другие полезные вещества. А ещё реакция на одну и ту же еду может отличаться у разных людей. Поэтому вместо бесконечного подсчёта ГИ я бы смотрела шире: качество углеводов, степень обработки продукта, размер порции и весь состав приёма пищи.