Сегодня обсуждали с мужем хлеб с маслом, который часто приносят в ресторане до еды. Вопрос: это специально, чтобы «разогнать» аппетит через скачок сахара? Или масло как-то сглаживает историю с гликемическим индексом? Разбираемся. Если съесть просто белый хлеб- глюкоза действительно поднимется быстрее и резче. Хлеб- ведь быстрый углевод, особенно если он белый, мягкий, теплый, свежеиспеченный. Если съесть такой же кусок хлеба, но с маслом, реакция будет другой. Масло не отменяет углеводы, конечно. Но жир замедляет переваривание и поступление глюкозы в кровь. Поэтому скачок сахара будет мягче, чем от хлеба без масла. Но тут важный нюанс. Не совсем правильно говорить: «у хлеба с маслом ниже гликемический индекс». Гликемический индекс — это показатель самого продукта. У хлеба он каким был, таким и остался. Правильнее сказать так: гликемический ответ на хлеб с маслом будет более сглаженным, чем на хлеб без масла. То есть да: сухой белый хлеб на голодный желудок даст более резкий подъем сахара. Хлеб с маслом — более плавный. Но почему тогда его приносят перед едой? Скорее не для того, чтобы поднять сахар, а чтобы включить вкусовые рецепторы. Теплый хлеб, сливочное масло, соль, хрустящая корочка — это очень понятная и приятная для мозга комбинация. Начинается слюноотделение, выделяется желудочный сок, появляется ожидание еды. И главный подвох здесь не в одном кусочке хлеба с маслом. А в том, что эту комбинацию очень легко есть автоматически. Особенно пока ждешь основное блюдо. В El pimpi самое вкусное хамоновое масло.