Разберем улитки. Это лёгкий белковый продукт: в них много белка, мало жира, есть железо, магний, цинк и витамины группы B. Они хорошо насыщают и сами по себе не дают тяжести. Но то самое зелёное масло, которое вытекает из раковины, - это не «жир улитки», а соус на основе сливочного масла, чеснока и трав. Вот он как раз добавляет блюду жирность и калорийность. Поэтому их лучше есть днём и с подсушенным хлебом. Хлеб впитывает часть масла, жир распределяется не так концентрированно, а само блюдо воспринимается легче. Плюс подсушенный ц/з хлеб проще для желудка, чем свежий и даёт дополнительное насыщение. Сейчас как раз в ресторане Шануар проходит фестиваль улиток. И тарелка стоит всего 890 ₽.