Раз в год и палка стреляет, или как я решила приготовить ватрушки с творогом и ягодами. Рецепт проверен дилетантом (мной): Для теста: тёплое молоко — 250 мл сахар — 20–25 г ванильный сахар — 10 г соль — 1 щепотка сухие дрожжи — 7 г яйцо — 1 шт. пшеничная мука — 400–430 г сливочное масло — 40 г Для творожной начинки: творог 5% — 400 г желток — 1 шт. сахар — 15–20 г ванильный сахар — 10 г сметана или густой греческий йогурт — 2 ст. л. рисовая мука — 1 ст. л. Для ягодной начинки: замороженная вишня или малина — 300 г сахар — 1–2 ст. л. по вкусу кукурузный крахмал — 1 ст. л. вода — 50 мл Для штрейзеля: рисовая мука — 20 г пшеничная мука — 10 г сахар — 15–20 г сливочное масло — 15 г Для смазывания: 1 желток 1 ст. л. молока Как готовить (пишу подробно каждый шаг) В тёплое молоко добавить сахар, ванильный сахар, соль и дрожжи. Всё перемешать и оставить на 5–10 минут, чтобы сверху появилась пенка. Затем добавить яйцо и перемешать. Частями ввести пшеничную муку. Когда тесто соберётся, добавить тёплое растопленное сливочное масло и вымесить 5–7 минут. Тесто должно получиться мягким, слегка липким. Тесто переложить в миску, слегка смазанную маслом, накрыть и оставить в тёплом месте на 1 час. Для творожной начинки смешать творог, желток, сахар, ванильный сахар и сметану или йогурт. В конце добавить рисовую муку и ещё раз перемешать. Для ягодной начинки замороженную вишню или малину переложить в сотейник, добавить сахар и слегка прогреть. Отдельно размешать крахмал с водой и постепенно влить к ягодам, помешивая. Проварить 1–2 минуты до загустения и остудить. Для штрейзеля соединить рисовую муку, пшеничную муку, сахар и холодное сливочное масло, затем перетереть всё руками в крошку. Когда тесто подойдёт, разделить его на равные части и сформировать шарики. Выложить их на противень с пергаментом и оставить ещё на 15–20 минут под полотенцем. После этого стаканом сделать в центре углубления. Чтобы тесто не прилипало, край стакана можно слегка смазать маслом. Заготовки смазать желтком с молоком, чтобы стакан не прилип к тесту. В центр выложить творожную начинку, сверху немного ягодной, затем посыпать штрейзелем. Выпекать в разогретой до 170 градусов духовке примерно 12–15 минут, до румяной корочки. Рецепт сырников из топленого творога написала в MAX.