Важный момент в моем многолетнем рецепте сырников. Именно из-за него раньше у меня расплывались они по всей сковородке и не держали форму. Лучше добавлять только желток, а не целое яйцо. Потому что желток придаёт сырникам нежность и кремовую текстуру, делает их мягкими внутри. Белок же делает массу более влажной, из-за чего приходится добавлять больше муки, в моем случае это была тонна. В результате сырники получались не очень, лучше сказать, что вообще не получались. Кстати лучше брать рисовую муку, из нее они получаются воздушными. Здесь рецепт. Я кладу на 4 пачки один желток.