Баранина: почему это мясо не на каждый день, с чем сочетать и как готовить Баранина — это полноценный животный белок с хорошим аминокислотным профилем, высоким содержанием железа, цинка и витаминов группы B. Такое мясо хорошо насыщает, поддерживает мышечную ткань и подходит в периоды повышенных нагрузок. Но! Баранина — жирное мясо с плотным, тугоплавким жиром. Он дольше переваривается и создаёт нагрузку на ЖКТ, печень и желчный пузырь. Поэтому это мясо не подходит на каждый день. Оптимально: – небольшая порция – 1 раз в неделю – без тяжёлых гарниров Лучше выбирать более лёгкие части: – задняя нога (окорок) – корейка без жировой шапки – вырезка – лопатка (особенно у ягнёнка) Части, которые стоит есть реже: – рёбра – грудина – шея – куски с выраженной жировой прослойкой Сочетания: Жирное мясо плохо сочетается с растительным белком — бобовыми, нутом, чечевицей и мучным. Такое сочетание перегружает пищеварение и делает блюдо тяжёлым, даже если продукты сами по себе полезные. Что помогает усвоению: – овощи (баклажан, томаты, перец, кабачок) – зелень и травы (мята, кинза, тимьян, розмарин) – специи (зира, кориандр, чеснок, чёрный перец) – кислая среда Как готовить: – ягнёнок: запекание, гриль, обжарка крупными кусками, не пересушивать – баранина: тушение, томление, медленное запекание Маринад для баранины: – гранат, лимон, травы Если смущает запах, его убирают не прожаркой, а томлением со специями и травами. Квашеная капуста — одно из самых удачных сочетаний: даёт кислоту и делает блюдо легче для пищеварения.