Знаете, что такое Амьюз-буше? От французского amuse-bouche, что означает "развлечение для рта" — это небольшая закуска, подаваемая перед основным блюдом для того, чтобы "разбудить" вкусовые рецепторы и дать гостю первое впечатление о стиле кухни ресторана. Концепция амьюз-буше возникла во французской гастрономии в 1970-х годах и была популяризирована во время "новой кухни" (nouvelle cuisine), которая акцентировала внимание на легкости и изысканности блюд. В отличие от других закусок, амьюз-буше не заказываются гостем, а подаются как комплимент (что-то небольшое, но очень выразительное по вкусу) от шеф-повара, демонстрируя его мастерство и креативность. Примеры амьюз-буше могут включать в себя, например, ложечку с муссом из фуа-гра, миниатюрный тартар, или, как на фото- редис с маслом, солью и с льняными чипсами.