Всем привет! Это Женя, бар-менеджер rockets. Утро я начинаю в концепт-сторах и пробую кофе на каждой локации🚀 ⠀ Делаю это, чтобы в любом rockets чашка была одинаковой — даже если вы сами этого не замечаете ⠀ Так выглядит мой утренний сет: капучино, три фильтра разной обработки, эспрессо ☕️ ⠀ Начинаю с эспрессо. Смотрю, какой рецепт был вчера, что ребята настроили сегодня ⠀ Кстати, для эспрессо мы обжариваем специальные лоты. Их нет в продаже — кофе на этом зерне можно попробовать только в концепт-сторах 🚀 ⠀ Самое главное — как кофе ощущается в чашке. Мы следим за цифрами, но финальное решение всё равно принимается по вкусу ☕️ ⠀ Дальше пробую капучино: оцениваю текстуру молока, температуру, баланс кофе и молока и только потом перехожу к фильтру. Натуральная обработка, мытая, анаэробная — у нас всегда три батча на выбор. Каждый день мы завариваем разные лоты на всех локациях💙 ⠀ После дегустации общаюсь с командой: что спрашивают гости, какие напитки нравятся, что неудобно в работе. Из этих разговоров потом вырастают новые стандарты и обучение ⠀ А мой утренний обход на этом заканчивается и я перехожу к другим задачам. Например, к проработке нового меню напитков ☕️🚀 ⠀