Ресторанные Ведомости

🇷🇺 РВ. РОССИЙСКИЙ РЫНОК «Честный продукт» против лангустинов: курс на упрощение и локализацию Российский ресторанный рынок переживает тектонический сдвиг из-за роста операционных издержек, кадрового голода и изменений в налоговом законодательстве 2026 года. Эксперты путеводителя 50 Best Tastes of Russia констатируют: рестораторы вынуждены полностью пересобирать бизнес-модели. 1️⃣ Гречка вперед. Потребитель начал активно «голосовать рублем» за понятные, простые и честные концепции в основе которых лежит качественный локальный продукт. Дорогие импортные морепродукты сомнительной логистики уступают место переосмысленной русской кухне: запеканкам, кундюмам, рассольникам, локальной рыбе и фермерской птице. 2️⃣ Кооперация с агрохолдингами. Чтобы зафиксировать себестоимость и гарантировать бесперебойные поставки, ресторанные группы массово идут в прямые коллаборации с крупными производителями продуктов (яркий пример долгосрочного тренда — синергия Novikov Group и «Мираторга»). 🔜 Почему это важно. По прогнозам аналитиков, заведения, которые в 2026 году откажутся от гибкости и пересмотра концепций в пользу локализации, рискуют попасть в 10% тех, кто уйдет с рынка из-за падения рентабельности. ❓Удалось ли вам в этом сезоне снизить долю импорта на кухне? На какие российские специалитеты сделали ставку? #рв_новости #рв_российскийрынок