Первый день интенсива: как увидеть реальную картину бизнеса в ресторане Часто самое сложное — не придумать новую стратегию, а честно посмотреть на текущую модель. Именно этому посвящён первый день «Пересборки». Что будет на практике: • Аудит операционной и финансовой модели: где процессы «протекают», а где дают максимум эффекта. • Разбор ключевых метрик: выручка, себестоимость, labor cost, фудкост — и как они связаны между собой. • Поиск главного ограничителя роста: одного фактора, который сильнее всего сдерживает развитие. • Формирование дорожной карты: 7–10 ближайших действий с приоритетами и сроками. Результат первого дня — не просто понимание, а артефакт: документ/таблица/чек‑лист, который сразу становится рабочим инструментом. Если хотите, чтобы цифры перестали быть «страшными», а стали опорой для решений — присоединяйтесь к интенсиву 21–23 сентября в кампусе Сколково. Участие по ссылке https://clck.ru/3VPLbH Доступна рассрочка!