12 позиций запустили, 8 оставили: почему рынок должен решать судьбу ассортимента? Как понять, какие позиции действительно нужны рынку, какие работают на трафик, а какие пора выводить? И как развивать ассортимент так, чтобы производство физически могло его выпускать? 30 сентября на образовательном интенсиве «FOOD-фабриканты. Управление доходностью пищевых производств» в Сколково Дмитрий Филиппов, руководитель фабрики «Вкусно Есть» (г.Волгоград), разберет тему «Управление и развитие ассортимента с учетом технических возможностей производства». В основе выступления - реальные цифры и кейсы действующего производства. Участники разберут: ✅ Как диверсифицировать каналы сбыта. Сегодня продукция компании продается сразу через 6 каналов: собственные кафе-кулинарии, ТКП, опт, сайт и приложение, конструктор заказных тортов и вендинг. ✅ Как разрабатывать один продукт сразу под несколько каналов, корректируя рецептуру, себестоимость и упаковку. Один из кейсов - запуск «Удмуртского пирожка». ✅ Почему высокая маржинальность не всегда главная цель. Котлета по-Киевски имеет наценку 150-180% при средней по ассортименту около 260%, но остается безоговорочным лидером по выручке и прибыли и работает как трафикообразующий продукт. ✅ Как оптимизировать полуфабрикаты и производство: количество кремов, видов теста, мясных фаршей и других заготовок. ✅ Почему холодильные мощности могут стать стратегическим преимуществом и когда расширение зоны хранения напрямую влияет на возможности производства. ✅ Как производственный запрос превращается в новую категорию. По запросу «Самоката» была разработана линейка больших круассанов: стартовали с 12 вкусов, через три месяца оставили 8 востребованных позиций, а сам продукт вывели сразу в 5 каналов продаж. Отдельно разберут изменение ассортиментной матрицы за три года и практику слепых дегустаций при запуске новинок. Это выступление для тех, кто хочет управлять ассортиментом через спрос, экономику, возможности оборудования и реальные ограничения производства. Полная программа и участие по ссылке https://clck.ru/3VJzpf