Ресторатор Ерванд Галстян (Family Garden) — об устойчивых концепциях, перспективных рынках и ближайших открытиях холдинга Мы поговорили с предпринимателем, ресторатором, основателем международного ресторанного холдинга Family Garden и бренда готовой еды Creative Kitchen Ервандом Галстяном о новых концепциях, потенциале русской кухни, устойчивости ресторанных форматов в условиях нестабильности. Также обсудили рынок Узбекистана, потенциал Сибири для развития ресторанного бизнеса и направления, которые сегодня кажутся наиболее интересными для масштабирования. О запуске новых концепций и направлениях для долгосрочного развития 🗣️ В настоящее время мы активно осваиваем новые гастрономические направления - в фокусе внимания паназиатская кухня и кухня Японии. Так, проект Ramen Room успешно развивается: за четыре месяца запущено уже четыре ресторана. Параллельно расширяется сеть паназиатских ресторанов KITANA - готовится к открытию второй ресторан. Кроме того, в наших планах запуск нового ресторана русской кухни: в ближайшее время мы представим гостям очень интересный проект, заслуживающий внимания. О будущем русской кухни и её потенциале для масштабирования 🗣️В ближайшее время в нашем портфеле появится ресторан русской кухни. Это направление сегодня находится на пике популярности и демонстрирует устойчивый рост. В регионах наблюдается явный тренд на локальность: потребители всё чаще отдают предпочтение ресторанам, в которых сделан акцент на локальный продукт. Поэтому концепция русской кухни во всем ее многообразии обладает высоким потенциалом масштабирования - спрос на неё присутствует повсеместно. О наиболее устойчивых концепциях в портфеле Family Garden 🗣️ Наши рестораны отличаются высокой доступностью для широкой аудитории. В периоды экономических кризисов наиболее уязвимыми оказываются заведения формата fine dining - в нашем портфеле таких проектов нет. Мы делаем ставку на демократичные, «народные» рестораны, благодаря чему смогли минимизировать влияние кризисных явлений на бизнес. 🗣️Кроме того, нам удалось избежать проблем с кадровым голодом. Текучка кадров в холдинге составляет всего 5–7%, тогда как у ряда игроков рынка этот показатель достигает 100%. Стабильность обеспечивается за счет корпоративной культуры, построенной на принципах семейности - слово family в названии нашего ресторанного холдинка не является формальностью, а отражает реальные ценности компании. О регионах с наибольшим потенциалом для ресторанного бизнеса сегодня 🗣️Мы активно отслеживаем потенциал рынков стран СНГ (за пределами России), которые демонстрируют высокую перспективность. В фокусе внимания - Узбекистан, Казахстан, Таджикистан и Киргизия. Что касается российского рынка, на текущий момент наша сеть представлена в западной части страны и на Урале. В качестве приоритетного направления для дальнейшего развития рассматриваем Сибирь: по нашим оценкам, регион обладает значительным потенциалом и характеризуется устойчивым спросом на наши услуги. О развитии Family Garden в Узбекистане и потенциале рынка в этой стране 🗣️Рынок демонстрирует благоприятные условия для развития, и мы намерены продолжать расти. В данных местах сформирована особая культура потребления: здесь царит настоящий культ еды, благодаря чему качественно реализованный ресторанный проект со вкусной кухней практически гарантированно обретает успех. Подтверждением этому служат успешные запуски концепций и итальянской, и кавказской кухни. В частности, проект Lali показал впечатляющие результаты с момента выхода на рынок и быстро завоевал популярность. На текущий момент у нас 9 ресторанов холдинга Family Garden в Узбекистане. Мы видим значительный потенциал для дальнейшего роста: ряд перспективных ниш остаётся незанятым, и наша компания планирует их осваивать.