Винный душнила

🍾Пробка vs винт Начало здесь 📜 Откуда взялась винтовая крышка Винтовая крышка - изобретение французское, причём из Бургундии. Крышку Stelcap-vin разработала и зарегистрировала в 1959 году компания Le Bouchage Mécanique из Шалон-сюр-Сона. В 1964 году к ней обратился Питер Уолл, производственный директор австралийской винодельни Yalumba, которому надоело терять вино из-за пробковой болезни. Во Франции винт официально разрешили для вина в 1968 году, а уже в 1969-м Château Haut-Brion начал коммерческие испытания. Они шли успешно, пока не подвела некачественная прокладка. Переломным стал 2000 год. В июле около 14 виноделен Клэр-Вэлли во главе с Джеффри Гроссетом договорились вместе разлить Рислинг под винтовыми крышками Stelvin. Выступив единым фронтом, они разделили маркетинговый риск, чтобы никто не рисковал в одиночку. ⚙️ Как устроен винт Металлическая часть крышки — это просто держатель. Всё решает прокладка внутри. Основных вариантов два. Saran Tin — слой поливинилиденхлорида + тонкая оловянная фольга, она практически не пропускает кислород. Saranex — без олова, он специально подобран так, чтобы имитировать дыхание пробки. Получается, винодел впервые может выбирать, сколько кислорода получит вино. 🧪 Главный эксперимент: AWRI, 1999 год Австралийский институт винных исследований взял одно вино — Семийон из Клэр-Вэлли винодельни Leasingham — и в мае 1999 года разлил его под 14 разных типов укупорки: винтовую крышку, два сорта натуральной пробки, два вида «технической» пробки (натуральная пробка с синтетикой) и девять синтетических. Самое ироничное — цель эксперимента. Учёные хотели выяснить, какая пробка лучше, и винт всерьёз вообще не рассматривали. По словам руководителя проекта Питера Годдена, быстро стало понятно, что он окажется самым надёжным. Что же показали анализы: 🔹 Под винтом вино сохранило больше всего диоксида серы и аскорбиновой кислоты (антиоксиданты) и медленнее всех темнело. 🔹 Но был и минус: через 18 месяцев под винтом появился резиновый запах. Скорее всего, его дали остатки сероводорода, которые были в вине ещё при розливе и продолжили восстанавливаться без доступа кислорода. Это та самая редукция. 🔹 Итог через 10 лет: по словам Годдена, большинство вин под другими укупорками стали совершенно непригодны для питья, а некоторые синтетические пробки не продержались и 28 месяцев. Вино под винтом получилось классическим выдержанным Семийоном. 📊 Что подтвердили другие исследования В исследовании 2009 года бордоский Совиньон Блан два года выдерживали под разными вариантами укупорки. Под Saran Tin он темнел медленнее всех и сохранил больше всего антиоксидантов и тиолов (ароматов маракуйи и грейпфрута), но иногда уходил в редукцию. Пробка и Saranex дали почти нейтральный результат, а синтетика окислила вино. Обзор 2021 года подтвердил ту же закономерность. Новозеландская винодельня Kumeu River сравнила свои Шардоне 2001 года под винтом и под пробкой, и винт выиграл во всех парах. Пробковые бутылки чаще показывали оксидацию. Были и другие исследования: так, учёные из UC Davis провели эксперимент с Совиньон Бланом после 2,5 лет выдержки: взяли самые тёмные и самые светлые бутылки под разными вариантами укупорки. Виноделы разницу легко находили, а обычные потребители — нет, хотя даже глазами её было видно. 🤔 Так кто победил? С точки зрения химии — винт: он предсказуем и не допускает болезней. Но у него есть своя ахиллесова пята, редукция, и это уже вопрос мастерства винодела при розливе. Пробка же держится на эстетике и стереотипах. В опросе виноделен Северной Америки 2021 года 70% назвали предпочтительной укупоркой именно пробку. При этом пользуются винтом уже 52%. Справедливости ради, пробковая индустрия не сидит сложа руки: по данным Cork Quality Council, с 2005 по 2025 год уровень TCA в пробках снизился примерно на 81%.