Винодельня «Раевское»

Мы проводим вымачивание бочек. Это самый первый шаг в подготовке бочек к использованию . Их наполняют водой, чтобы клёпки плотно сомкнулись, а из древесины ушли лишние танины. Без этого этапа вино могло бы получиться излишне терпким, а через щели могла бы просачиваться влага. И важный нюанс: эти бочки — не новые. Это уже наш проверенный рабочий инструмент, который не первый год служит винодельне. В них вина будут выдерживаться 3–4 пассажа. С каждым циклом дуб становится мягче: он уже не отдаёт резкую танинность и яркие «свежие» ноты ванили, зато деликатно подчёркивает структуру вина, добавляет глубину и тонкие пряно-древесные оттенки. Для нас это баланс: мы ценим и новые бочки за их выразительность, и «рабочие» за умение мягко раскрывать вино, не перебивая терруар. Скоро покажем следующий этап, следите за обновлениями! 🍷 *Данная публикация носит информационный характер, не является рекламой.