По подсчётам экономиста Арин Дюбе, в США на ресторанную еду - которую Бюро статистики труда называет «едой вне дома» - инфляция была сильно выше, чем цены на продукты питания – 46% и 25% соответственно за последний десятилетий период. Среди объяснений: оплата труда в ресторанном бизнесе росла быстрее, чем в среднем по экономике; из-за очень высокой конкуренции в этом секторе рестораны вынуждены были больше тратить денег на рекламу; выше стали расходы на декор, а также на улучшение соблюдения санитарных норм и качества обслуживания – чтобы побороть потребительские иски против ресторанов; выросли расходы на страхование имущества и ответственности ресторанов. Ответом потребителей на опережающий рост цен в ресторанах стало то, что многие американцы, особенно молодые и малообеспеченные, перенаправили часть своих расходов с ресторанов на продукты питания дома. Лично у меня есть ощущение, что в России происходит тот же тренд – цены на еду в ресторанах растут быстрее, чем в среднем на продукты питания и алкоголь. И последняя волна закрытий ресторанов в Москве – ответ потребителей на этот тренд.