СИКРЕТНЫЙ БАР На самом деле очень даже известный. Работает уже целых 16 лет и за эти годы не раз попадал в различные мировые рейтинги по типу Мишлена и Топ-баров мира. Секретным обозвал потому, что он хоть и находится в центре, но спрятан в закутке, куда просто невозможно случайно попасть, проходя мимо. Поэтому у них на входе и написано: «Спасибо, что нашли». Шеф-повар специализируется на европейской кухне и виртуозно обращается с субпродуктами, за которыми мы сюда и зашли. Здесь регулярно обновляют меню, а некоторые рецепты таскают из редких кулинарных книг, которые тут можно взять и почитать. Так что кухня довольно изысканная для коктейльного бара, а цены не кусачие, несмотря на количество регалий. Тартар из конины (960 р) Во время подачи прижигают мясную соломку раскалённым антикварным утюгом, что даёт местами поджаренную корочку. Соглашусь, жареный тартар звучит всратоватенько, но здесь получилось интересно. Мясо супернежное, но при этом упругое. Очень деликатный и чистый вкус за счёт соусного баланса, где масло лишь увлажняет конину своей жирностью. Перед нахрюком необходимо оформить тщательный замес, который обеспечит превосходный контраст температур и текстур. Подаётся с крафтовым солёным чак-чаком, который здесь называют авторским читосом ручной работы. Почки кролика с пюре и грибами (920 р) Выложено по всем законам классической французской подачи — вулканический кратер из шелковистого картофельного пюре, внутри которого залит густой, глянцевый соус демиглас. Вся конструкция буквально утопает в концентрированном мясном соусе, и это восхитительно. Сами почки здесь микроразмера, выглядят как гладкие рубиновые фасолины, а их количество в блюде впечатляет. Целое семейство пушистых добряков отдали свои фасолинки ради этого эстетичного нахрюка... Почечки пружинят под вилкой, но внутри остаются нежными и упругими, без посторонних запахов и лишних ароматов. Крупные слайсы грибов дают лёгкий намёк на опушку леса, где не так давно резвились эти крольчата. Соус очень густой, глянцевый, с мощным зарядом умами, за счёт которого пюре превращается в настоящее жидкое золото. Настоящий белковый комфорт-фуд для тех, кто перерос дефолтный бефстроганов и желает поднять свой ранг в нахрюке. Телячьи мозги (1350 р) Выглядят как сочные аккуратные наггетсы, визуал абсолютно не пугает, и их легко скормить нормисной малыхе на свидании. Внешняя корочка держит форму и аппетитно хрустит, а внутри скрывается кремовая текстура, после которой я не могу смотреть на это блюдо как прежде. Испытал истинный кремовый экстаз от поедания этих кусочков. В качестве соуса здесь использовали яичный желток, который как-то стабилизировали, что позволило ему не засыхать и не покрываться плёнкой. Когда пробиваешь корочку, горячий мозг смешивается с тягучим яичком, которое бустит этот суперкремовый замес. Элегантный нажор для тех, кто любит шёлковые текстуры. Тост с индейкой (940 р) Весь прикол завязан на турецкой специи исот, представляющей собой измельчённый сушёный красный перец. Вкус напоминает мексиканский чипотле, хотя перец здесь не коптят. Толстый кусок хлеба обжарен до тёмно-золотистой корочки, и мощно пропитан соками с соусом, но всё ещё держит форму. Индейка довольно сочная, приятно пряная, с характерными дымными нотами за счёт специи. Луковый соус даёт карамельную сладость с пряно-фруктовым оттенком. Идеальный вариант, чтобы догнаться чем-то привычным после экстравагантного ужина. Заведение смело заходит на территорию сложных продуктов и вывозит это за счёт крутой техники и мастерства. Здесь уважают текстуры, не боятся экспериментов и умеют маскировать субпродукты под эстетичные блюда высокой кухни. Обязательно к посещению для всех, кто хочет разгрузить мозг и заправить его... мозгом. Да и всем любителям интересных блюд в целом! Ⓜ️Цветной бульвар Садовая-Каретная 20с2 Delicatessen Ведут телеграм-канал. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳+ Персонал:👋👋👋👋👋+ Еда:🥗🥗🥗🥗🥗+