ГЛАЗУРНАЯ КУРОЧКА & НАВОЗНЫЙ БАМБУК Иногда даже хорошо знакомая вьетнамка способна приятно удивить. Заглянули сюда намеренно за ништяковой курочкой, но наткнулись ещё и на новое загадочное блюдо, которое работники ехидно подсунули бледным деманам на распечатанном листочке отдельно от основного меню. Га Чиен Зон (550 р) Во Вьетнаме существует жёсткий культ так называемой Gà Ta — домашней, «бегающей» курицы. В отличие от наших раскормленных, нежных бройлеров, пожизненно заточенных в клетках, эта птица поджарая, мускулистая и жилистая. Местные считают европейских кур «ватными» и безвкусными, а тру-вьетнамская курица должна быть волокнистой и упругой, поэтому её нужно усиленно жевать. Так что оригинальный Га Чиен Зон на родине — это реальный воркаут для челюсти. У нас же используют аккуратно нарезанное куриное бедро, которое поджарили до золотистой, слегка хрустящей корочки. Сверху мясо щедро залито глянцевым, липким соусом на основе тамаринда. До идеального кранча локальный вариант не дотянул. ТруЪ-хруст обычно выдают кривые куски на костях, где куча поджаристых уголков. А здесь всё чинно и благородно: мягкое филе без лишнего геморроя. Чисто соевый московский лайт-вариант. Ком Манг Сао (650 р) При брожении бамбука выделяются органические соединения, которые дают блюду аромат засранной конюшни. Для самих вьетнамцев этот ядрёный фанк является признаком правильного, глубокого умами, примерно как для французов вонючий сыр, а для шведов сюрстрёмминг. Поварам спота можно выписать респект за смелость и бескомпромиссную аутентичность. Они решили вообще не адаптировать кухню под деликатные носы москвичей и выдали труЪ-хардкор, будто у себя дома. На вкус это сочно, кисло-пряно и текстурно, но в процессе поедания не покидает бесконечное ощущение, будто жуёшь коровью лепёху. Если вы ценитель дикой азиатской экзотики и глубокой ферментации — вам зайдёт на ура. Мне же было не очень кайфово жевать навоз. Стоит ли говорить, какая отрыжка преследует после этого блюда? Годзилла отдыхает... У них есть много других интересных блюд, некоторые из них подснял. Ⓜ️Менделеевская Сущевская 19с4 Pho Ly Quoc Su Навозный бамбук мне не очень зашёл, но всё же это аутентик блюдо, поэтому срезать балл не могу. Атмосфера:🥳🥳🥳🥳🥳 Персонал:👋👋👋👋👋+ Еда:🥗🥗🥗🥗🥗