Обед в Ресторанах , как вообще в Российской Империи начинался поздно - не ранее 5-ти часов вечера. Меню обедов было фиксированным, приходя в обеденное время в перворазрядный ресторан ты не мог заказать одно блюдо, а брал “сет” (выражаясь нынешним языком). Меню роскошных ресторанов (как и великосветских званых обедов) часто писали на французском - интернациональном языке гастрономии, абсолютное большинство посетителей таких мест знало язык. Французским языком писались и меню с ориентацией и на русскую кухню. Кухня "Медведя", как было принято, много работала с русской кухней во французским изводе. 31 марта К столу подавались: 1) Крем-суп из огурцов с обязательным пирожком 2) Стерлядь в рейнском вине 3) Вырезка с гарниром “Ренессанс” (гарнир из бланшированных овощей) 4) Жаркое из рябчиков К ним шёл салат и огурцы 5) Спаржа с голландским или польским соусом 6) Парфе Вивиан (мороженое на сливках и желтках) 7) Фрукты кофе и ликеры Порядок блюд обеда строился по строгому канону, отличному от современного о чем часто тут пишу: 1) Суп и пирожок, 2) рыбное антре, 3) антре из говядины или баранины, 4) жаркое из цыплят или дичи салат 5) овощное антреме 6) Мороженое 7) Фрукты, которые обычно ставили на стол с самого начала, как украшение. Это меню с небольшими дополнениями и изменениями из других меню “Медведя” мы попробуем воссоздать на своем историческом месте 23 и 24 числа Билеты по ссылке.