Потерянный Повар

"После приготовления сахара до степени "cassé" (145°c) его оставляют на несколько минут, после чего ставят кастрюльку на грелку с углями. Внизу же на полу, там, где будет происходить создание нити, располагают кондитерские доски. Потом берётся большой нож ( в левую руку - если ты правша, и в правую - если левша), который следует держать на уровне глаз. Потом, держа в правой руке ложку, её следует опустить в сахар и тянуть нить с ножа как показано на рисунке. Как только нож покрывается сахарной нитью, следует пропустить правую руку под неё и положить нить на стол. Оттяните полосу шириной в 4 сантиметра от той части, что оказалась на кондитерских листах. Отрежте сахар согласно тому эскизу , который вы хотите создать, и тут же кладите его на форму. [Имеется ввиду смазанная маслом металлическая форма, на которой нить окончательно застынет]". Не поймёшь, пока не попробуешь по-видимому, как же тяжело приходилось транслировать знания до появления ютуба. Сложная техника и три куцых абзаца описания в одной из главных кондитерских книг 19 в.