Необычные десерты XIX века, что превратились в храмы из "сахарной ваты" под пером редактора злополучного издательства эксмо. Под "сахарной ватой" скрывается почти исчезнувшая ныне техника декора "sucre filé" - сахарной нити. Нынче она представлена обычно в виде сахарных куполов, что создаются из хаотично политой на поверхность поварешки карамели. В XIX столетии технику разрабатывали для сложного декора блюд, и сахарной нитью разных цветов обтягивали сложные медные формы, получая в итоге ажурные полупрозрачные каркасы, именно такой представлен по центру под номером 7 на цветной литографии из книги Жюля Гуффе "Le livre de pâtisserie". Этот же десерт стоит рядом с поваром, изготавливающем нить, на гравюре из той же книги. Техника приготовления была следующей. Перевод ниже ⬇