Начало тут Жизнь, что читается в его книгах через чередование блюд в меню и непрерывных дат дипломатических приёмов, не могла быть без фанатичного служения идее кухни как искусства. Закономерны жалобы Карема на кухонный штат принца-регента, что просто поголовно прекратил с ним любое человеческое общение под конец его прибывания в Англии. Возможно, для современных кейтеринговых компаний не создаст труда организовать марафон банкетов, но что за марафон был тогда? Это банкеты на десятки и сотни персон, на десятки разнообразных блюд ежедневно, и блюда эти не должны были повторяться изо дня в день , поскольку и едоки и заказчики не менялись, как они меняются в современных ресторанах и банкетных залах. Десятки блюд, организация отопления, охлаждения, хранения и доставки до появления современной техники и средств связи и наконец самое сложное - подача. Большинство блюд - это еще и шедевры архитектуры в миниатюре, не говоря уже о центральных украшениях и десертах, что достигали высотой более метра. Для меня, без иронии, работа Карема, сродни работам по организации строительства пирамид - столь же титаническая и загадочная. Не удивительно, что он еле дотянул до 48, и под конец передвигался на кресле с колесами.