Потерянный Повар

Я не хотел делать этого, но спортивный и научный интерес, заставил посмотреть оригинал меню Карема, послужившее источником для переводческих перлов. Возможно, и в оригинале нелепица для современного читателя, но нет... Свои меню Карем фиксировал и публиковал, найти их несложно - они помещены в его двухтомнике "Французский дворецкий", конкретно это - меню обеда для принца-регента Георга, что прошел во дворце Брайтон 18 января 1817 г. Немного подушню теперь . Видно, что меню прошло нулевую редактуру - имена собственные начинаются с маленьких букв, один и тот же термин может переводиться, а может нет, пулярки превратились в латиноамериканских "пулярдес", но это мелочи. По главным пройдусь. "Индейка в стиле современного Годара" - не имеет отношения к кинематографу. В оригинале "La dinde a la Godard moderne" - прилагательное "moderne" тут означает не современного Годара, а приготовление в стилистике "современной" (для Карема) кухни. Вообще это "moderne" и "a la moderne" постоянные прибавления к названиям блюд у Карема, и себя он, разумеется, считал главным поборником "новой" кухни. Поэтому название согласно сложившейся традиции имело бы смысл либо не переводить либо как "Индейка а ля Годар на новый манер" - что в любом случае потребовало бы сноски или пояснений. "Ростбиф из бараньего окорока" - разумеется, никакой ростбиф не будут готовить из окорока, в оригинале там "rostbif de quartier de mouton" - имеется ввиду "четверть" - каре барашка. Ростбифы в прошлом (а возможно и сейчас , не знаю) действительно часто разделывались для жарки на вертеле и подавались именно вместе с ребрами. И тут все в любом случае не очень логично, учитывая конечно же корень "bif" - говядина, но что взять с Карема - для него, не знающего английский, по-видимому - это был уже скорее способ приготовления :) Далее еще интересное: "Телячьи зобные железы глазированные цикорием". Глазировать цикорием весьма проблематично, поскольку процедура эта предполагает создание на поверхности блюда прозрачной блестящей глазури. В старой кухне добивались этого либо уваривая бульон и мясные соки до состояния желе, либо добавляя сахар или сахарный сироп. В оригинале "Les ris de veux glasees a la cicoree" - "Гляссированное сладкое мясо [зобная железа] с цикорием". "Ящик для кролика с лавровым листом", тут даже не слух звучит жутко, как "каша из топора" - перевод через переводчик. Оригинал: "la caisse de laperaux au laurier" - "la caisse" - бумажные коробочки во французской кухне использовались для порционного запекания, тут судя по всему крольчонок запекался целиком в большой форме, а не порционно, поэтому точнее и понятнее тут было бы перевести: "молодой кролик с лавровым листом, запеченный в бумаге". Наконец "Куриный рыцарь с гарниром а ля Орли", можно представить тут себе средневековое блюдо - курицу в доспехах на поросенке, но нет. Оригинал звучит действительно сложно для перевода - "La chevalier de poulets garni de l'Orly"."la chevalier" именно с женской приставкой "la " указывает на манеру "a la chevalier" - то есть "по-рыцарски", это способ подачи куриного фрикасе, где крылья птицы укладываются поверх блюда крестом. Поэтому тут верно было бы либо оставить без изменений - "Шевалье из цыплят с гарниром Орли" (с пояснением термина) либо "Цыплята по-рыцарски с гарниром Орли". В общем такую немаленькую работу должен был бы проделать переводчик и редактор, чтобы составить у читателя незнакомого со старинной кухней общее впечатление о стиле меню Карема.