Сделал вот такой пирог по формам XVI века и так доволен собой, что хвастаюсь ещё до парадной подачи. Дело в том, что пироги в высоких корках - те, что у нас назывли паштетами, изначально пеклись без форм, стенки лепились из плотного теста и не оплывали в печи. Я обычно старинные паштеты пеку в разьемных формах, но по отношеню к пирогам 16-17 веков это не совсем верно. Книги разделают паштеты (paté, crostata) от тартов - пирогов, выпеченных в круглых формах. Причем в отличии от современных тартов, они не обязательно были открытыми. Выпечка без форм позволяла создать сложную форму и сложный декор стен пирогов.