Потерянный Повар

Вафли. Опара: 100 г мука пшеничная в/с 100 г молоко тёплое (40°C) 5 г дрожжи прессованные Тесто: Вся опара 100 г мука пшеничная в/с 100 г молоко тёплое 3 шт желтки 50 г сахар 50 г масло сливочное 2 г соль Взбить по отдельности перед добавлением: 100 г сливки 33-35% 3 шт белки Технология: 1. Опара. Смешать муку, молоко, дрожжи. Консистенция — средней сметаны. Оставить в тепле до увеличения вдвое (40-60 минут). 2. Замес. В опару добавить желтки, растёртые с сахаром и маслом. Всыпать муку, соль. Разбавить тёплым молоком до консистенции средней сметаны. Выбить лопаткой. Оставить подходить второй раз (40-60 минут). 3. Финиш. За 10 минут до выпечки взбить сливки. Отдельно взбить белки. Соединить белки со сливками. Аккуратно вмешать в тесто сверху вниз. Для большего аромата можно вмешать несколько капель флердоранж или цедру апельсина и лимона. 4. Выпечка. Выпекать в вафельнице, смазывая растительным маслом или топлёным салом. 5. Подача. Готовые вафли посыпать сахарной пудрой.