Итак ответ на сложную загадку, который вчера был сразу дан в комментариях. Эта форма для тимбалей, касеролей и крустадов - родом из второй половины XIX века, конкретно она представлена на литографии XIII "Книги о кухне" - "Livre de cuisine" Жюля Гюффе, и похожие формы встречаются на других иллюстрациях того периода. Тимбали - по сути горячие пироги стенки которых делали в виде барабанов (timbale) и выкладывали зачастую не тестом , а макаронами (что конечно тоже тесто) , картофельным пюре с яйцом или разваренным рисом. Форма запекалась и стенки получали нужный колер. Для прочих видов декоративных постаментов в этой форме использовали тесто - паштетное (по типу песочного) или слоеное.