Договор — это инструкция вашего проекта. Если вы договорились о чем-то «на словах», то перенесите эти слова на бумагу и подпишите. В чем риск, если вы оба это согласовали? А вот если ваше «на бумаге» и «на словах» разнится, то риск как раз есть, и причем немаленький. Например, заплатят меньше, чем ожидалось, как новому герою Дудя (иноагент). Поэтому заключайте договоры, в которых учтены все ваши договоренности, не будьте как Сергей Косенко