Готовка загрязняет воздух сильнее машин — это правда? Учёные тут выкатили статью, в которой вроде как выяснили, что 87% локальных выбросов мельчайших частиц PM₁ происходит из-за готовки. PM₁ [«пэ-эм один»] — смесь твёрдых и жидких частиц размером до одного микрометра. Они настолько мелкие, что могут проникать глубоко в лёгкие. В крупных наблюдательных исследованиях высокую люди, в которых напроникало больше PM₁, чаще болели сердечно-сосудистыми и респираторными заболеваниями и чаще и раньше умирали. Реальное влияние PM₁ на здоровье зависит от концентрации, состава частиц и того, сколько времени ими дышать. А тут учёные пытаются нам втереть, что готовка загрязняет этими частицами воздух сильнее, чем куча машин. Журнал высокоранговый, статья добротная, но пахнет какой-то фигнёй. Давайте разбираться, что там. Что сделали учёные: — залезли повыше и понюхали три мегаполиса: Лондон, Пекин и Дели. Нюхали, благо, через приборы, хотя я бы и обратному не сильно удивилась. Так вот. В Лондоне приборы нюхали с высоты 190 метров, в Пекине — 102, в Дели — 33. Ловили PM₁ и пытались по химическому составу понять, откуда они прилетели. — обнаружили обед. В центре Лондона доля измеряемых локальных выбросов первичных PM₁ из-за готовки доходила до 83% днём и 87% ранним вечером. В Пекине — до 61% и 76%. Пики удивительным образом совпадали со временем, когда люди ели. — в Дели, видать, голодают. Ну ладно, нет. Просто там было гораздо больше выбросов от транспорта и сжигания топлива. Они и оставались главными источниками PM₁. Так учёные поняли, что результат неодинаковый в разных местах и всё же от чего-то зависит. А теперь главное. «87% выбросов» ≠ «87% загрязнения воздуха». Авторы считали, что именно в этот момент выбрасывается с территории вокруг прибора. Воздух в этот момент времени может уже содержать кучу всего, что туда за весь день налетело, прилетело из других районов или образовалось уже в атмосфере. По концентрации частиц в окружающем воздухе вклад готовки в Лондоне и Пекине был уже порядка 5–10%, а не 87%. Ну и на добивочку: прибор уловил не всё загрязнение от транспорта. Например, часть частиц от шин, тормозов и дорожной пыли таким способом нормально не зафиксировать. Поэтому фраза «готовка загрязняет воздух сильнее машин» — жирное такое преувеличение. И да, одна башня в районе, набитом ресторанами, — не весь Лондон. В Пекине для измерения выбрали смешанный жилой и коммерческий район, с ресторанами, магазинами и оживлёнными дорогами, а в Дели — вообще район недалеко от больших дорог, железнодорожного и автобусного вокзалов. Сравнение интересное и эпатажное, но переносить результаты этих трёх районов на Лондон, Пекин и Дели целиком не выходит. Зачем это исследование вообще нужно Ругать учёных тоже не стоит, по крайней мере сильно. Работа показала довольно занятную штуку. Если убрать выхлопы от машин и другие традиционные источники загрязнения, можно обнаружить, что воздух загрязняют привычные и невинные на первый взгляд вещи. Например, коммерческие кухни. Нужно ли будет после этого запрещать людям готовкить, пока непонятно. Дело в том, что авторы статьи даже не пытались связать выбросы PM₁ с болезнями и смертями. По этой работе нельзя посчитать, сколько случаев обструктивной болезни лёгких вызывают выхлопы машин, а сколько — вок с лапшой. Что нужно делать с кухонными выбросами, как это нам поможет и поможет ли вообще — отдельный вопрос. Так что это мы с вами узнаем в следующей серии. ⚡️ Короче: в отдельных районах Лондона и Пекина во время обеда и ужина готовка становилась крупнейшим локальным источником измеряемой части первичных PM₁. Нет, это не значит, что жарить картошку опаснее, чем ездить на машине, и не значит, что кухни ответственны за 87% загрязнения воздуха. Так что едим в ресторанах, готовим дома и заказываем доставку. Сыроедами ради спасения планеты тоже пока не становимся. #анализ_статьи