#еда #италия Пасателли Ещё одно новое слово в моем гурманидзе-словаре. Это паста из региона Эмилия-Романья, которая делается с добавлением высушенного хлеба (как сказали в ресторане), а в сети пишут, что вообще могут без муки — например, из панировочных сухарей. Тесто пропускают через специальный металлический диск с отверстиями (ferro per i passatelli) или обычный пресс для картофеля с крупными круглыми отверстиями. Так получаются шершавые «колбаски». Иногда в них добавляют мускатный орех или лимон. Зимой и в праздники подаются с бульоном. Поглощение этого блюда было похоже на путешествие. Все вкусы и ароматы раскрывались постепенно, а привычные и обыденные герои — сибас и баклажан — совершенно на себя не походили, оказываясь необычайно новыми. Баклажан был похож на изысканный гриб, которому удивительно шли крохотные и очень выразительные кусочки рыбы. К пасателли язык попадал через аромат молодого горошка: он активирован теплом всего блюда и буквально окутывает тарелку. А ботарга вступала в пряный диалог с ржаным хлебом, который нежным привкусом проступал в пасателли перед их полным исчезновением. Ресторан