Мьянма 🇲🇲 Myanmar

📝 Африканский клариевый сом (Clarias gariepinus) — это хищный вид рыбы, который признан угрозой для баланса естественной экосистемы. Поскольку он питается мелкой рыбой и другими водными обитателями, его попадание в открытые водоемы представляет серьезную опасность для местных видов. Благодаря высокой скорости размножения и способности выживать в самых разных условиях окружающей среды, этот сом может вытеснить местную рыбу в борьбе за пищу и среду обитания, что приведет к сокращению популяции коренных видов. Разведение африканского сома в Мьянме официально запрещено департаментом рыбного хозяйства, поэтому его выращивают нелегально, а затем тайно везут на крупные рынки для продажи под видом обычного сома. Главная причина популярности африканского сома в теневом бизнесе — его феноменальная экономическая выгода для аквакультуры. Предприниматели выращивают его ради сверхбыстрой прибыли. Эта рыба быстро растет, отличается всеядностью (на нелегальных фермах сомов часто кормят дешевыми отходами с боен и просроченными продуктами) и феноменальной выживаемостью (благодаря специальному органу дыхания сом может дышать атмосферным воздухом, способен жить в грязной, лишенной кислорода воде и даже ползать по суше между водоемами). Африканский сом съедобен и является важным источником белка во многих странах Азии и Африки. В справочниках пишут, что, в отличие от большинства пресноводных рыб, у африканского сома плотное и упругое «мясное» филе красноватого или розового оттенка. В нем практически нет мелких костей (только хребет) – а речная рыба обычно очень костлявая. Африканский сом отличается «нежным, слегка сладковатым вкусом» и отлично впитывает маринады, поэтому его часто жарят в специях, готовят во фритюре или делают из него традиционные острые азиатские карри. Главный минус мяса сома - «вкус тины». Загрязненная вода и корм в виде пищевых отходов приводят к накоплению в этой рыбе органического вещества геосмина. Есть несколько способов убрать этот запах. Самый популярный - пересадить рыбу перед продажей не несколько дней в чистую воду - но те, кто нелегально разводит сомов, обычно этим правилом пренебрегают. Поэтому лучше непосредственно перед готовкой вымочить его мясо 15-20 минут в лимонном соке или в разбавленном пищевом уксусе (но не дольше, потому что оно тогда становится белым, рыхлым и теряет белок), либо полчаса в жирном молоке. Из-за условий выращивания и пищевого рациона сома многие в Мьянме считают его «грязной» рыбой и брезгуют употреблять в пищу. Однако, популярная в этой стране (и не только в ней) тиляпия выращивается в схожих условиях, и ее едят с удовольствием. Главное для этих рыб – соблюдение правильных технологий разведения. В Мьянму (как и в соседние Индию и Бангладеш) африканский сом изначально попал в конце XX века через Таиланд для экспериментального разведения, за затем быстро распространился по региону, после чего власти забили тревогу из-за его угрозы для баланса экосистемы. В данном конкретном случае партию рыбы не везли из-за границы — ее вырастили на нелегальных фермах внутри Мьянмы (вероятно, в провинции Янгон) и пытались скрытно транспортировать по железной дороге внутри страны, чтобы затем, скорее всего, контрабандой переправить в Таиланд.