Местами

Особенности мексиканской доставки, или Почему русские не едят репу Мексиканская кухня — одна из немногих национальных гастрономических традиций, включённых ЮНЕСКО в список нематериального культурного наследия человечества. Тако, тамале, энчиладас, моле, кесадильи и десятки региональных блюд давно стали частью международной культуры. Однако исследование сервиса доставки DiDi Food и исследовательского агентства Trendo показало, что при заказе еды на дом мексиканцы чаще всего выбирают вовсе не тако, а пиццу. Она занимает первое место по популярности в 24 из 32 штатов страны. В общем рейтинге заказов пицца опередила традиционные мексиканские закуски antojitos, среди которых тостады, памбасо и региональные блюда. Следом идут гамбургеры, куриные крылышки и только затем тако. При этом, конечно, значительная часть национальной кухни по-прежнему существует за пределами цифровых платформ — на рынках, в уличных киосках, небольших семейных заведениях и домашних кухнях. Исследователи отмечают, что предпочтения заметно различаются по регионам. Пицца особенно популярна в том числе в Коауиле, Тамаулипасе, Чиуауа и Кинтана-Роо. Традиционные мексиканские блюда сохраняют сильные позиции в Оахаке, Мичоакане, Синалоа, Дуранго и Мехико. Это неудивительно: кухня страны никогда не была однородной. Например, Оахака знаменита своими разновидностями моле и тлайудами, Юкатан — кочинитой пибиль, а северные штаты — блюдами из говядины и мучными тортильями. Но иностранные блюда в Мексике редко остаются неизменными. Пиццу здесь готовят с мясом al pastor — маринованной свининой, которую традиционно жарят на вертикальном вертеле. В суши добавляют авокадо, сливочный сыр, острые соусы и местные ингредиенты. А одно из сравнительно новых популярных блюд — birriamen — представляет собой сочетание японской лапши рамен с мексиканской биррией, густым мясным блюдом, особенно известным в штате Халиско. Такая адаптация иностранных рецептов имеет в Мексике долгую историю. Даже тако al pastor, которое сегодня воспринимается как один из символов мексиканской кухни, появилось благодаря ближневосточным мигрантам. В конце XIX и первой половине XX века в Мексику приезжали выходцы из Ливана и других территорий Османской империи. Они привезли традицию приготовления мяса на вертикальном вертеле. Постепенно баранину заменили свининой, изменили маринад, добавили местные специи и начали подавать мясо в небольших кукурузных тортильях. В результате возникло блюдо, которое теперь трудно представить вне мексиканской гастрономии. Нынешнее исследование показывает, что этот процесс продолжается. Особенно активно иностранную кухню осваивает поколение Z. Молодые мексиканцы всё чаще заказывают китайские, японские и корейские блюда. За 2025 год пользователи DiDi Food заказали более 5,5 миллиона порций суши. Авторы исследования связывают интерес к азиатской гастрономии в том числе с популярностью корейской музыки, аниме и современной азиатской массовой культуры. Предпочтения старших поколений несколько отличаются. Среди миллениалов наиболее популярна итальянская кухня: её выделили 40% участников соответствующей части исследования. Представители поколения X чаще выбирают испанскую кухню — 31%, причём одним из наиболее узнаваемых блюд остаётся паэлья. Исследователи обращают внимание, что еда становится способом знакомства с другими культурами: интерес к музыке, сериалам и путешествиям постепенно влияет и на повседневный рацион. Меняется не только набор блюд, но и сама организация питания. По приведённым в исследовании данным, в 2014 году жители Мексики тратили на приготовление еды в среднем 19,2 часа в неделю, в 2019-м — 18,5 часа, а в 2024-м — 17,7 часа. За десять лет домашняя готовка сократилась примерно на полтора часа в неделю. Авторы связывают это с изменением ритма городской жизни, уменьшением площади кухонь и расширением рынка готовой еды. При этом доставка работает практически круглосуточно. По данным DiDi, за рассматриваемый год с полуночи до пяти утра пользователи сделали около четырёх миллионов заказов. Основной пик приходится на период с полудня до четырёх часов дня — примерно 49 миллионов заказов. Ещё около 31 миллиона приходится на время послеобеденных перекусов, когда заказывают кофе, сладости и небольшие блюда. В исследовании отдельно рассматривается мексиканская культура antojitos. Это слово происходит от antojo — желания съесть что-нибудь вкусное. К этой категории относятся многочисленные закуски, которые покупают на улице, по дороге домой, во время прогулки или встречи с друзьями. Например, тостады — хрустящие кукурузные лепёшки с различными начинками, и памбасо — хлеб, пропитанный соусом из чили и обычно наполненный картофелем с чоризо. Авторы исследования используют понятие apapacho — слово, которым в Мексике обозначают ласку, заботу и утешение. В гастрономическом контексте оно описывает стремление получить от еды эмоциональное удовольствие. Исследователи ссылаются на культурную шкалу Гирта Хофстеде, согласно которой Мексика набирает 97 баллов из 100 по показателю склонности к удовольствиям. Современная доставка возникла не на пустом месте. Ещё в доколониальной Мезоамерике существовали огромные рынки tianguis, на которых продавали готовую еду, кукурузу, бобы, чили, какао и множество других продуктов. В колониальный период по улицам городов ходили торговцы, предлагавшие приготовленные блюда и напитки. Позднее появились многочисленные fondas — небольшие заведения с домашней кухней. Современные приложения изменили способы заказа и оплаты, но сама практика покупать готовую еду у местных продавцов имеет в Мексике многовековую историю. Поэтому результаты исследования не свидетельствуют об исчезновении мексиканской кухни. Скорее они показывают, как меняются способы потребления еды и как традиционные блюда сосуществуют с международными. В этом смысле, конечно, интересно посмотреть на российский рынок. Вряд ли в доставке вы найдете пареную репу, щи или холодец. О чём это может нам говорить?