Местами

Пять лет назад колумбийка Вероника Гомес задумалась о довольно неожиданном последствии пандемии: COVID особенно опасен для пожилых людей, но вместе с ними могут исчезнуть не только человеческие жизни, но и знания. Например, рецепты, которые никто никогда не записывал. Гомес живёт в Эль-Кармен-де-Вибораль — примерно в 50 километрах от Медельина. До некоторых деревень отсюда добираются несколько часов. Чтобы попасть в Ла-Пальму, например, нужно сначала ехать на микроавтобусе, потом пересесть на мула, а последний участок пройти пешком. Именно туда Гомес начала ездить во время пандемии. Она разговаривала с пожилыми женщинами и поняла: множество блюд, которые здесь готовили поколениями, существуют только в человеческой памяти. Если не станет бабушки, которая помнит, сколько нужно взять кукурузы, как обработать конкретный продукт и в какой момент снять кастрюлю с огня, часть этих знаний может исчезнуть окончательно. Так появились Escuelas Campesinas de Cocina — крестьянские школы кухни. Главные специалисты — не приглашённые шеф-повара, а местные бабушки. Женщины из соседних деревень собираются вместе и по очереди показывают блюда, которые готовили уже их матери и бабушки. Они объясняют техники, обсуждают ингредиенты, сравнивают способы приготовления. А главное — всё это теперь записывают. За пять лет в проекте приняли участие больше 60 женщин из пяти деревень. Они провели 18 встреч и зафиксировали 54 традиционных рецепта. Значительная часть этих рецептов существовала буквально в единственном экземпляре — в чьей-то голове. У проекта есть ещё одна особенность. Это действительно сельская школа. Для некоторых участниц путь на занятие занимает несколько часов. Одна женщина рассказывала, что добирается два часа верхом. Где-то уже появился автобус, где-то приходится идти пешком. Постепенно частная инициатива заинтересовала муниципальные власти. Появилась программа Cocinando saberes y memoria — «Готовим знания и память». Но записанные рецепты решили не оставлять в архиве. Каждое воскресенье в Эль-Кармен-де-Вибораль проходит Sopa al Parque — «Суп в парке»: женщины из сельских районов приезжают в город и готовят традиционные супы, начинают продавать порции около девяти утра, примерно к часу дня кастрюли обычно уже пусты. Обычно сохранение гастрономического наследия выглядит так: исследователь приезжает в деревню, разговаривает со стариками, записывает рецепты, фотографирует блюда — а потом выпускает красивую книгу. Здесь модель другая: люди, которым принадлежат эти знания, остаются внутри процесса, они сами учат, готовят и продают приготовленное. И сами решают, какие блюда стоит передать дальше.