🇷🇺ПОСОЛЬСКИЕ СЕКРЕТЫ Сегодня, 1 ноября в 16:00, на странице нашего сообщества Мастерской гостеприимства в ВК выйдет эфир с участием посла гостеприимства Республики Карелия Марины Егоровой, где каждый желающий может научиться готовить карельские калитки. Мероприятие как добрая традиция в преддверии Дня народного единства. Все четыре дня мы готовим #Пирогначетвертое вместе со всей страной и Послами гостеприимства из 31 региона. Смотрите в прямом эфире на канале «Мастерская гостеприимства» И запишите рецепт обязательно 🤗 Карельские калитки (на ~2 кг теста, 40–50 шт.) Тесто · Кефир (можно делать на молоке) — 1 литр · Соль крупная — 15 г · Мука пшеничная — 200 г · Мука ржаная — 800 г Примерная пропорция муки пшеничной и ржаной = 1 : 4 Замес: в молоко добавляем соль, постепенно вводим муку — сначала ржану, затем пшеничную, замешиваем тесто. Оно должно быть достаточно плотным, отлипать от рук и держать форму. Формовка Отщипываем шарики весом 30–40 г. Раскатываем скалкой сканцы в форме лодочки или круга. На середину выкладываем начинку (картофельное пюре, пшённая каша). Защипываем края как в видео Выпечка Переносим калитки кондитерским шпателем на противень с пергаментом. Смазываем начинку помазкой: 100 г сметаны + 1 желток (белок можно вмешать в начинку). Выпекаем при 180 °C 15–20 минут. Готовые калитки обильно смазываем растопленным сливочным маслом — и начинку, и тесто, для блеска и мягкости. Приятного аппетита и до встречи в Карелии!