Это называется самогипноз: "Люди не перестанут есть вне дома. Ресторанная еда — горячая, из-под ножа — всегда выигрывает по эмоциям у разогретого пластикового лотка. Но за этот выбор гостю теперь придется платить справедливую цену" **************************** Вопрос простой имею - сколько гостей будут способны и готовы заплатить за еду ту цену, которую г-н Гончаров своей волей назначил "справедливой"? ———————————— Михаил Гончаров 11 декабрь 2025 г. · Рынок очистится, но эпоха дешевых ресторанов ушла. Сегодня прочитал резонансный прогноз: «Около 15% объектов общепита в Москве могут закрыться в 2026 году... Главный фактор — изменение модели поведения: люди уходят от ресторанов к готовой еде из супермаркета». (Дмитрий Томилин, гендиректор «Этерна»). Я согласен с Дмитрием в главном — ситуация за год деградировала. Мы видим это по своим цифрам: начав год с прироста, мы заканчиваем его падением на 7,5% по чекам (LFL) на старых точках. Это серьезный сигнал. Те компании, которые побоялись поднимать цены вслед за инфляцией, уже потеряли прибыль и ушли в убыток. Можно констатировать: эпоха доступной широкому кругу граждан ресторанной еды закончилась. Бизнес не может работать в минус. Чтобы выжить, рестораны вынуждены идти на новую формулу: Рост цен + Снижение трафика = Сохранение рентабельности. Лучше качественно обслужить меньше гостей, но дорого, чем гнать поток в убыток. Но я не во всем согласен с причинами. Дмитрий считает, что нас убивает готовая еда из ритейла. Но готовая еда тоже недешева. Если цель — тотальная экономия, люди будут покупать продукты и готовить сами. Главная причина кризиса, на мой взгляд — снижение реального уровня доходов на фоне взрывного роста издержек бизнеса. Я вспоминаю 2008-2010 годы. Тогда среднего сегмента почти не было. Заслуга последних 15 лет в том, что рестораны стали качественнее и доступнее. В 2023-м в хорошем месте можно было поесть вкуснее и (в реальном выражении) дешевле, чем в 2010-м. Сейчас мы видим откат назад. Что нас ждет в 2026 году? Предстоящий рост налогов (включая НДС) и высокая ключевая ставка нанесут новый удар. Многие просто не переживут этот скачок издержек. Мы уже видим первые признаки «чистки». В Москве нам предлагают около 50 вакантных помещений — одно другого лучше. Такого изобилия свободных мест не было никогда. В чем риск? У многих арендодателей сохраняется иллюзия «успешного успеха» рестораторов. У государства есть ожидание роста налоговых сборов. Но если рынок пойдет по деградирующему сценарию, проиграют все: налоговые сборы упадут вместе с оборотами, а ТЦ получат пустые галереи. Рынок арендодателя неизбежно превратится в рынок арендатора. Наш ответ: этот прогноз — мощный сигнал «готовиться к зиме». Мы в «Теремке» не будем ухудшать качество и рецептуру ради цены — это тупик. Мы выбрали другой путь: запускаем десятки новых блюд с более доступной ценой. Мы дадим гостю выбор. Люди не перестанут есть вне дома. Ресторанная еда — горячая, из-под ножа — всегда выигрывает по эмоциям у разогретого пластикового лотка. Но за этот выбор гостю теперь придется платить справедливую цену. Как и любой кризис, этот закончится оздоровлением рынка. Слабые уйдут, сильные станут эффективнее". https://www.facebook.com/mikhail.goncharov.71/posts/pfbid06MeLC3U8jhhkRsBy43bFN29obpRsd4vKjcd2VDzsqC2X5GA3bc9QSME3LhKfLgKal