Рестораны начинают экономить на тарелке Российский ресторанный бизнес столкнулся с новой волной давления на рентабельность. Несмотря на рост выручки, заведения массово сокращают меню, упрощают рецептуры и пересматривают ассортимент. Причина — стремительный рост издержек, который всё сложнее компенсировать за счёт повышения цен. Основными проблемами стали дефицит квалифицированных поваров, подорожание продуктов, увеличение затрат на аренду, логистику и оплату труда. В этих условиях владельцы ресторанов делают ставку на блюда с более стабильной себестоимостью, сокращают количество ингредиентов и отказываются от сложных позиций, требующих больших затрат времени и ресурсов. Формально такие изменения позволяют удерживать цены и сохранять поток посетителей. Однако для потребителей это означает постепенное снижение разнообразия меню и изменение привычного качества блюд. Ресторанный рынок всё заметнее переходит от конкуренции за гастрономические впечатления к борьбе за выживание, где главным критерием становится не оригинальность кухни, а способность бизнеса сохранить финансовую устойчивость.