ЛикбеZ

Рестораны теряют гостей и выручку Трафик российских ресторанов опустился до минимальных значений за последние четверть века. По данным «Платформы ОФД», в Москве поток гостей снизился на 12%, в Санкт-Петербурге — на 8%. В ряде сетей падение достигает 30–40% год к году, а в среднем по рынку фиксируется минус 10–15%. Для отрасли, традиционно чувствительной к доходам населения, это сигнал не просто охлаждения, а перехода в фазу выживания. Причины участники рынка называют предсказуемые: рост цен на продукты и логистику, увеличение налоговой нагрузки и постепенное сокращение реальных доходов граждан. В результате потребитель начинает экономить прежде всего на досуге и питании вне дома. Дополнительное давление создаёт удорожание аренды и кадровый дефицит, который подталкивает зарплаты вверх, не оставляя бизнесу пространства для манёвра. На этом фоне уже фиксируются первые волны закрытий. В зоне риска — небольшие независимые заведения и средний сегмент, который сильнее всего зависит от массового спроса. Крупные сети пока держатся за счёт оптимизации меню, сокращения издержек и перехода в более бюджетные форматы, но и у них запас прочности не бесконечен. Ситуация выглядит особенно контрастно в исторической перспективе. Российский ресторанный рынок переживал бурный рост в 2000-е годы на фоне увеличения доходов и формирования культуры питания вне дома. Даже кризисы 2008 и 2014 годов приводили скорее к переформатированию сегментов, чем к столь заметному падению посещаемости. Пандемия 2020 года стала серьёзным ударом, но тогда рынок частично компенсировал потери за счёт доставки. Нынешний спад отличается тем, что он связан не с ограничениями, а с фундаментальным сжатием спроса. В связи с этим отрасль возвращается к модели начала 2000-х, когда ресторан был скорее исключением, чем привычной частью повседневной жизни. И если текущие тенденции сохранятся, рынок может надолго зафиксироваться на более низком уровне, где выживают только наиболее адаптивные игроки.